衢州鴨頭的特性是辣、麻、酥。它的辣不好像武漢市的鴨脖子，紅彤彤的，粘滿了辣椒籽，一看就要人心驚膽戰(zhàn)，衢州鴨頭的辣是辣來到內(nèi)心深處，從里到外，聞上來辣辣的，吃上來又不太辣，可吃了一半，甜味便剛開始占有嘴巴，終很長時間留辣；在衢州“三頭一掌”中，它是辣的，由于辣中還含有一點點麻，有一種撩撥舌頭的覺得，總令人招架不住；而它的鴨脖子也是料汁圓潤的，不象別的鴨脖子，干癟的，沒什么嚼勁，它燉得很酥，卻又不碎，吸吮一口，連汁帶皮一塊掉入嘴中，隨后在口腔內(nèi)部漸漸地融開，一邊被麻又辣合不了嘴，一邊往口中猛灌啤酒，痛快淋漓。

衢州鴨頭融合現(xiàn)撈鴨脖，差別于傳統(tǒng)式鹵味：關(guān)鍵在鹵水制作，出菜時間、出售方法上不一樣，傳統(tǒng)式鹵味是提早醬鹵好各種菜肴，冷透后再放置好出售；而四川現(xiàn)撈以其與眾不同的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+重煉重塑+新鮮熱烘烘的方式，一經(jīng)發(fā)布，深受大伙兒親睞。川式現(xiàn)撈鮮鹵加工工藝簡易，鹵水制作時間較短、不用糖色，食物不綽水、不腌漬，突顯食物原色鄉(xiāng)味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口感主要是麻辣醬香，回味無窮甜甜的；現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)做，是對傳統(tǒng)式鹵味的一種轉(zhuǎn)型；消費者全線參加萊品制作的全過程，消費者吃得更安心；現(xiàn)撈萊看上去比傳統(tǒng)式鹵萊更新鮮。具備新鮮環(huán)境衛(wèi)生、身心健康不易上火，無黑色素，無防腐劑現(xiàn)撈現(xiàn)做，不容易留到第二天再買等特性，因而廣受親睞。

衢州鴨頭所選用的香辛料朝天椒麻椒皆為上等，作為身后的經(jīng)銷商-武漢市銘瑋商貿(mào)也擁有不容忽視的貢獻。原產(chǎn)地大量收購，專職人員監(jiān)管，為衢州鴨頭保證了正宗高品質(zhì)的中草藥材，此外衢州鴨頭所應(yīng)用的獨門調(diào)味品也是獨一代理科學(xué)研究配備

，沒有二家。